He aquí por qué un día estamos interesados en la cerveza sin alcohol:
“ 35 años, mujer consumada en mi vida personal y profesional. Amo a mis hijos, mi parte de mi hogar, pero también el aire libre y los viajes. En mi día a día lo que me emociona es el deporte. De hecho, corro casi todas las mañanas. Siempre que puedo, voy a nadar. También paso algunas horas a la semana en el gimnasio.
Mi objetivo actual: batir mi récord en el próximo maratón de Berlín que se disputará en 3 meses.
Lo entenderás, no hablo, no creo, prácticamente vivo solo “maratón”. Todo está cuidadosamente orquestado para lograr mi objetivo. ¡Soy diligente en mi programa de entrenamiento y sigo al pie de la letra los consejos de nutrición para atletas de resistencia!
Sí pero aquí está, se acerca la hermosa temporada, el sol, las terrazas, los aperitivos (¡Guau, las malas palabras del deportista: Aperitivo)! Para bocadillos saludables , es fácil, hay frutas, verduras crudas o productos para untar. Para las bebidas, prefiero los jugos de verduras, los exprimidos de limón, las infusiones heladas… Pero lo admito, estoy un poco frustrado porque mi perdición es la cerveza. Un mousse agradable, un color dorado, sabores maltosos y lupulosos. Por supuesto que conozco los efectos dañinos de la cerveza para los atletas … Entonces, ¿cómo combinas la relajación con los amigos y los objetivos de resistencia? ”
Una ventaja: ¡cerveza sin alcohol!
A pesar de que la cerveza sin alcohol ha tenido mala prensa durante mucho tiempo, hoy vemos florecer en el mercado un montón de nuevas marcas, nuevos estilos, grados más o menos alcohólicos (¿qué?). Vamos a descifrar juntos qué hay detrás de esta bebida.
Este artículo fue escrito por Aurélie, una amiga del blog Cómo preparar tu cerveza. Tuvo la brillante idea de ofrecerme un artículo que reúne nuestras 2 pasiones, el deporte y la cerveza. Así que disfruta de la lectura, y si la elaboración de cerveza casera te tienta, echa un vistazo a su blog, ¡es una verdadera mina de oro! Feliz lectura
Cerveza comercial sin alcohol
¿Qué hay en la tienda? ¿Has visitado recientemente la sección de cervezas sin alcohol de tu supermercado favorito? Por mi parte, encontré Tourtel , pero también King’s brau (marca de distribuidor Intermarché), 1664 0.0 o Kronenbourg Pur Malt (de nuevo el grupo Kronenbourg). También está Buckler Pur Malt del grupo Heineken. ¡Pero la lista es mucho más larga que eso!
Tomando unos minutos para leer la etiqueta, me sorprende mucho ver que la cerveza sin alcohol … no siempre es libre de alcohol … Algunas cervezas están etiquetadas como sin alcohol pero no obstante tienen una pequeña proporción de alcohol! Por lo tanto, primero veremos las regulaciones sobre el tema, luego estas cervezas que no están completamente libres de alcohol y, finalmente, le presentaremos algunas cervezas que puede consumir a sabiendas.
¿Qué nos dicen las regulaciones?
Así es, ¡es difícil de entender nada! Dice «cerveza sin alcohol», pero si miro más de cerca, ¡veo algunas etiquetas que todavía muestran un 0,5% o un 1% de alcohol! Veamos qué nos dicen las regulaciones.
En Francia, el DGCCRF o Dirección General de Competencia, Consumo y Control del Fraude vela por el buen funcionamiento de los mercados, en beneficio de consumidores y empresas. Por tanto, es este organismo el que dicta las normativas que se aplican al etiquetado de las cervezas sin alcohol.
En Francia, el decreto n ° 92-307 del 31 de marzo de 1992 nos informa que la denominación “cerveza sin alcohol” está reservada a la cerveza que tiene un grado alcohólico adquirido menor o igual al 1,2 por ciento por volumen, tras la desalcoholización o el inicio de la fermentación.
Así que esto es absolutamente honesto legal. Los fabricantes tienen derecho a utilizar el término «cerveza sin alcohol» si la cantidad de alcohol no supera el 1,2%. Pero en ese caso, espero que tengan la obligación de notificar cuánto alcohol tienen estas cervezas. Me gustaría tener la oportunidad de diferenciar una cerveza sin alcohol real de una cerveza ligeramente alcohólica (aunque sea muy ligeramente). ¿Qué piensas? ¿No te parece normal?
Y, de hecho, me enteré de que entre la información obligatoria en el etiquetado de las cervezas existe un grado alcohólico volumétrico real . Pero esta obligación de información solo parece aplicable para valores superiores al 1,2% … No pude encontrar la información para nuestro caso de cerveza sin alcohol (
Y para obtener información, me susurran al oído que las regulaciones belgas serían más restrictivas. La denominación «cerveza sin alcohol» solo se atribuiría a las cervezas con un contenido alcohólico inferior al 0,5%.
Para ir más allá en el etiquetado de la cerveza.
Cervezas sin alcohol … con alcohol
Las cervezas sin alcohol pueden, por tanto, utilizar esta denominación para una cantidad de alcohol entre 0 y 1,2%.
En lo que a mí respecta, más allá de este primer sentimiento de engaño (todavía me cuesta un poco tragar la pastilla) … me parece una pena que las cervezas sin alcohol realmente jueguen el juego y otros hagan un poco . ¡Así que no podría aconsejarle mejor que lea atentamente las etiquetas para saber lo que está comprando! ¡Pero estoy convencido de que esto es lo que ya estás haciendo!
Si hablamos de denominación, tenemos pues las cervezas sin alcohol que hemos definido previamente. Los neveras son una mezcla de cerveza y refresco aromatizado sin alcohol (limonada). Los radler se originaron en Alemania («radler» significa «ciclista» en alemán). El dueño de un bar que quería saciar la sed de un ciclista le ofreció una mezcla de cerveza y jugo de limón. Hoy en día, es un poco más elegante usar el término «radler» en comparación con nuestro viejo shandy … A veces también hablamos de shandy , incluso si este término aún no está muy común en Francia.
¿Cómo desenmascararlos?
En primer lugar, la presencia del logotipo de «mujer embarazada tachada» es una buena primera pista. Si advertimos que esta bebida es potencialmente dañina para el desarrollo del feto es porque probablemente contiene alcohol.
Entonces, las cervecerías que juegan el juego generalmente tienen un nombre agregado al «0.0» . ¡Esta mención se refiere a la cantidad de alcohol! Y estas cervecerías tienen todo el interés en que aparezca claramente para diferenciarse de la competencia, que puede que no sea cero.
Por último, para las cervezas sin alcohol que tienen un contenido de alcohol pequeño, en la mayoría de las etiquetas, la cantidad de alcohol está claramente indicada (x% alc. vol). Sin embargo, en ocasiones el fabricante prefiere indicar:
¿Cuál es el impacto en el atleta?
Volvamos a nuestras ovejas: ¡los deportistas! ¿Cómo te afectaría el consumo de alcohol?
Habrá varias situaciones, o usted es:
- en fase de recuperación post-entrenamiento : claramente el alcohol es malo para usted. Entre otras cosas, acelera su deshidratación al aumentar el volumen de orina, por ejemplo,
- en preparación para competición : el alcohol daña su capacidad de progresar desde un punto de vista muscular .
- en apagado (momento de convivencia con amigos o familiares): el alcohol tiene el efecto inmediato de reducir el estrés pero en general perturba el sueño. ¡Siempre es mejor consumirla con moderación!
Entonces, por supuesto, si opta por una cerveza sin alcohol con este contenido de alcohol tan bajo, el daño a su cuerpo será proporcional. a la cantidad de alcohol. ¡Y en este caso, la elección es tuya!
Cervezas que juegan al juego «sin alcohol»
No vamos a hacer un catálogo de marcas aquí, ¡solo quería tomarme el tiempo para analizar algunos productos! En resumen, para el catálogo está aquí, un sitio dedicado al descubrimiento de cervezas sin alcohol.
De forma voluntaria, te presento algunas referencias que puedes encontrar en los supermercados (aunque no sea mi proveedor favorito …). No dude en buscar en sitios web especializados, tendrá una gama más amplia, a menudo opciones interesantes que no encontrará en ningún otro lugar, por un precio a menudo razonable. Beber buena cerveza (incluso sin alcohol) a veces vale la pena algunos sacrificios.
No me atrevo a animarte a abrir la puerta de un comerciante de vinos porque todavía no he encontrado uno que ofrezca referencias sin alcohol. ¡Pero debe existir o llegará pronto! Estemos atentos.
Azúcar en cervezas sin alcohol
¿Qué tienen en común las cervezas sin alcohol? Uno estaría tentado a pensar primero en estilos o sabores menos sofisticados, pero este claramente ya no es el caso hoy en día (todavía tiene que encontrar buenos productos y pensar fuera de la caja).
Por otro lado, la observación que parece sustentada es: una cantidad de azúcares, de leve a enormemente superior en las referencias sin alcohol! A continuación se muestran los resultados de un pequeño análisis sobre el tema. Si bien el estudio no es exhaustivo y se complementa con la poca investigación que he realizado sobre el tema, creo que puedo decir que la mayor parte lo es.
Y como buen deportista que eres, ya conoces el impacto de beber bebidas demasiado dulces o más específicamente alimentos con un índice glucémico alto, ¿verdad?
Veamos algunas referencias.
Tourtel Twist, un primer buen candidato
¿Quién está detrás de Tourtel?
Los hermanos Jules y Prosper Tourtel fundaron la Brasserie Tourtel en 1839 en Meurthe-et-Moselle. Pasada por las manos de los distintos compradores de esta última, la marca pertenece a Kronenbourg desde 1986.
En Francia, Kronenbourg reagrupó su producción en un solo sitio en 2006. La cerveza Tourtel ahora se produce en Obernai. Kronenbourg relanzó la marca con Tourtel Twist en 2014, una cerveza sin alcohol y una bebida de zumo de frutas. De hecho, el grupo cervecero líder en Francia también se está posicionando en el mercado sin alcohol, ¡y funciona! Y tienen todo el interés en hacerlo, el mercado está creciendo, sin olvidar la exención fiscal que esto puede implicar para el industrial … Kronenbourg ahora pertenece al grupo Carlsberg.
La cervecería ofrece el toque Tourtel en 7 versiones, siendo la última la Tourtel en jugo de melocotón.
Composición de esta cerveza sin alcohol
Los ingredientes : agua, azúcar, malta de cebada, zumo de limón de zumo concentrado (2,8%), dióxido de carbono, aroma natural de limón con otros sabores natural, estabilizador: goma de acacia, extracto concentrado de limón, extracto de lúpulo. Como recordatorio, el primer ingrediente de la lista es el que se encuentra en mayor cantidad. Los demás se clasifican luego en orden descendente (¡Sugar está en segunda posición!)
Los valores nutricionales medios por 100 ml de Tourtel Twist:
- valor energético: 32 kcal o 134 kJ
- carbohidratos: 7,7 g incluyendo 5,1 g de azúcares
Si comparamos estos valores con los de una cerveza Classic Kronenbourg, la principal diferencia se puede ver en los carbohidratos:
- valor energético: 35 kcal o 147 kJ
- carbohidratos: 2 g incluyendo 0.02 g de azúcares
Tourtel Twist tiene cantidades de carbohidratos 3 veces mayores que las del kro clásico (¡255 veces más azúcares!). Este valor se debe multiplicar por 3.3 para tener la cantidad que absorberá al beber su botella llena. No se equivoque: ¿quién solo tiene un vaso de Tourtel Twist? Sin embargo, estamos muy lejos de 27g de azúcares en 100ml de coca-cola, un poco por debajo de 9g de 100ml de zumo de naranja, 6,5g de azúcares en 100ml de zumo de remolacha.
Evaluación y opinión personal
Frasco pequeño de vidrio verde en formato de 33cl, tapón extraíble algo inusual, una fina mousse, zumos de cítricos y frutas sin colorantes, conservantes ni edulcorantes.
Sin embargo, estoy bastante satisfecho con esta primera bebida: no tan dulce, sin alcohol, afrutada y refrescante en verano. Puede ser un buen compromiso reemplazar el tramo de Perrier. Finalmente, merece existir en formato de botella grande (ha mantenido el formato de botella alcohólica), ¿por qué no en botellas de 75cl?
¡Pero todavía estamos un poco lejos de las cervezas clásicas! Cualquiera que busque el verdadero sabor de la cerveza en una versión sin alcohol debería seguir experimentando. Tampoco se proclama como tal, podemos leer Tourtel Twist, “con” cerveza sin alcohol .
El Carlsberg 0.0, el pilsner amargo y bajo en calorías
La fábrica de cerveza Carlsberg
En la década de 1840, Jacob Christian Jacobsen, hijo de uno de los cerveceros de la Royal Brewery de Copenhague, fue a estudiar elaboración de cerveza a Munich. Se las arregla para conseguir dos tarros de levadura que esconde. Durante el interminable viaje a casa, en cada parada, debe tener cuidado de regar la levadura para que siga siendo útil. La famosa cervecería danesa fue la fuente de un gran avance para el mundo cervecero, la levadura de fermentación inferior en 1883. ¡Ahora se llamará Saccharomyces carlsbergensis !
Hoy, Carlsberg es la cuarta fábrica de cerveza más grande del mundo. Lanzarán su versión 0.0 en 2017 a un precio inmejorable.
Composición de esta cerveza sin alcohol
Declaración nutricional por 100ml: Energía 80kJ / 18kcal; Grasa 0g; de los cuales ácidos saturados 0g; Carbohidratos 4,5 g; de los cuales azúcares 1 g; Proteína 0,2 g; Sal 0g. Su originalidad, pues, radica en su bajo contenido calórico, bien hecho por esta hazaña (¡18 kcal!), ¡Solo 1 gramo de azúcar por cada 100 ml de bebida!
¡La versión “sin alcohol” y “baja en calorías” parece haber reemplazado gradualmente a la que solo era sin alcohol (mejora continua)! Aún puede encontrar las 2 versiones en el supermercado, puede notar la diferencia mirando la etiqueta alrededor del cuello.
Calificación y reseñas
Como era de esperar, una capa dorada con una entrada amarga, una fina espuma que se disipa rápidamente. Los lúpulos están muy presentes. Si te gustan las lagers clásicas, esta cerveza es para ti. Un formato de 25cl.
La Leffe rubia 0.0, la buena sorpresa
¿Quién está detrás de Leffe?
La Leffe es un producto de los gigantes belgas Anheuser-Busch InBev (Budweiser, Stella Artois, Corona, Jupiler, Hoegarden…), el grupo cervecero más grande en términos de volúmenes producidos.
Después del lanzamiento de Hoegaarden 0.0% como la primera cerveza blanca sin alcohol en 2011 y el de la popular Jupiler 0.0% en 2016, la cervecería de AB InBev está ampliando su gama sin alcohol a partir de 2019 con la primera cerveza de abadía sin alcohol: Leffe Blonde 0.0%.
Composición de esta cerveza sin alcohol
Todavía no he tenido la oportunidad de probarlo, pero lo elegí con cuidado. Los valores nutricionales no están actualmente en Internet … Así que seguirá siendo un misterio. Sin embargo, te puedo decir que aporta 40kcal.
Calificación y reseñas
Bonito color, espuma firme y resistente, fragancia picante dulce pero asertiva, dulzor dulce incluso meloso, delicado sabor a clavo con un toque de vainilla y una nota ahumada, amargor muy presente.
En resumen, todo está ahí excepto el alcohol. ¡Esta pequeña evaluación me da ganas de probarlo por mí mismo!
The Budels Malty 0.0 Dark, mi oscuro favorito
La fábrica de cerveza Budels
La cervecería danesa es una empresa familiar que comenzó en 1870 como «De Hoop», la esperanza. Hoy la cuarta generación de cerveceros está a cargo. Una cervecería que respeta las tradiciones y el medio ambiente (proceso de elaboración climáticamente neutro).
Composición de esta cerveza sin alcohol
Valor energético 111kJ / 26kcal, Grasas 0g incluyendo ácidos grasos saturados 0g, Carbohidratos 6,1g incluyendo azúcar 3g, Proteínas 0,2g, Sal 0g
Calificación y reseñas
Te sugiero esta cerveza porque es digno de elogio por el esfuerzo. La cervecería comprometida ofrece ahora 4 cervezas sin alcohol, todas orgánicas, todas en diferentes estilos. Finalmente una cerveza negra sin alcohol que puedes (a veces) encontrar en los supermercados.
Un color marrón límpido y sublime, pequeño cuello de espuma beige con la caída de espuma, una fragancia original de cereales y ciruela, caramelo, vainilla. Intenso y rico, un verdadero sabor a cerveza. Te gustan las cervezas redondas, no muy amargas, con notas de malta tostada, esta se convertirá en la tuya. Permitámonos esta pequeña extensión moderadamente dulce 😉
La elaboración de cerveza
Ahí lo tienes, este tema de la cerveza sin alcohol me intriga particularmente. Yo se como hacer cerveza. Finalmente «el real», el que contiene alcohol. Pero todavía no conozco el proceso para obtener cerveza sin alcohol.
¿Cómo hacer una cerveza clásica?
Para comprender cómo hacer cerveza sin alcohol, comencemos por comprender el proceso de elaboración.
Los ingredientes
Para conseguir una cerveza, necesitamos cuatro ingredientes principales:
- El agua es el ingrediente principal, constituye el 90-95% de la composición de la cerveza. También es muy útil para el cervecero al limpiar y enfriar cerveza. Se estima que en promedio se necesitan de 5 a 6 litros de agua para producir un litro de cerveza.
- cereales : en nuestros países se acostumbra utilizar cebada, que será cuidadosamente malteada antes de utilizarla. Pero la cebada se puede agregar al trigo, avena u otros cereales. Incluso puede ser reemplazado por otras fuentes de almidón como maíz, sorgo, plátanos o arroz. Los cereales que se usaron para hacer cerveza (los granos) se pueden reutilizar para cocinar platos nutritivos (granos integrales ricos en fibra).
- lúpulo : para Para amargar y dar sabor a la cerveza, el cervecero utiliza varias variedades de una planta llamada lúpulo. Son las flores femeninas las que se utilizan tal cual o comprimidas en forma de bolitas. ¡Las propiedades antisépticas del lúpulo permiten una buena conservación de la cerveza y un buen tratamiento de las pequeñas dolencias del consumidor (tos, amigdalitis, resfriado, cistitis)! Se le atribuye propiedades estimulantes, tónicas, diuréticas, febrífugas y narcóticas.
- Levadura: este pequeño hongo microscópico cuidadosamente seleccionado está en el origen de la fermentación. Este fenómeno permite fabricar alcohol y dióxido de carbono (las burbujas), a partir de azúcares de cereales. Fuente de vitamina B, se llama probiótico.
Elaboración de cerveza
Para hacer cerveza, los cereales se trituran y luego se infunden en agua caliente. Este primer paso, conocido como maceración, extrae azúcares y otras moléculas clave.
El jugo dulce resultante, el mosto, se lleva a ebullición. Se agregan los lúpulos.
Después de enfriar, la cafetera procede a la inoculación. La levadura podrá entrar en acción. La fermentación tiene lugar durante varias semanas. Al final de esto, la levadura consumió los llamados azúcares fermentables y algunas moléculas no deseadas. Se produjeron alcohol y dióxido de carbono. ¡A partir de ahora, se puede degustar la cerveza!
Si estás interesado en el proceso de elaboración de cerveza amateur y quieres saber un poco más, te invito a visitar mi blog 😉
¿Cómo hacer cerveza sin alcohol?
Si Francia tiene tan pocos productores de cerveza sin alcohol, se debe principalmente a la pesadez y complejidad de los dos procesos de fabricación conocidos. Se puede obtener una cerveza sin alcohol deteniendo la fermentación o desalcoholizando la infusión.
A partir de ahora, una técnica permite obtener cervezas que realmente contienen 0% a través de un fenómeno de ósmosis. El alcohol se separa de la cerveza después de pasar a través de una membrana semipermeable.
Para concluir
El mercado de las cervezas sin alcohol va en aumento, los fabricantes lo han entendido y la gama de productos se amplía día a día. La oferta en los supermercados aún no es muy diversa, pero se puede buscar en la web. Sin embargo, es posible que haya leído aquí que algunas bebidas merecen nuestra atención.
Si la cerveza no es la bebida más adecuada para el deportista, la cerveza sin alcohol puede ser una buena alternativa. ¡Pruébelo usted mismo para formarse su propia opinión!
Y por último, también debes saber que los cerveceros redoblan su ingenio para ofrecerte cada vez más creaciones. Abra sus puertas y se sorprenderá: jugo de cebada y limonada con lúpulo. ¡La ola «sin alcohol» apenas está comenzando!
Aurélie del blog Cómo preparar tu cerveza
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